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同樣是吃米飯,為何國人更易患糖尿病

作者:管理員  來源:未知  更新時間:2017-06-29 16:19:40
每多吃3兩米飯,2型糖尿病風險增加10%




近日,一則名為"白米飯--垃圾食品之王"的帖子在微博、微信流傳,帖子中提到白米飯的升糖指數高達87,與油炸馬鈴薯條一樣危險!對糖尿病病人來說,一碗一碗吃著白白的米飯,相當于吃一碗一碗的糖。記者了解到,其實國內外曾經做過多次研究,提示白米飯會增加2型糖尿病風險。

哈佛大學公共衛生研究人員分析了吃白米飯與患2型糖尿病風險之間的關聯。白米飯的平均消耗數量在西方和亞洲國家之間存在差異,中國人平均每天要吃四份白米飯,而西方國家的人平均一星期才消耗五份左右。研究結果表明,白米飯消耗越多,患2型糖尿病的風險也越高,研究人員估計每增加一份白米飯(假設每份158克),患2型糖尿病的風險就增加10%.

相比于糙米,白米包括的纖維、鎂和維生素含量低,而這些營養物質有助于降低2型糖尿病風險。因此報告稱,高消耗白米飯的人因為上述營養素攝入量降低,可能會導致糖尿病風險增加。

米飯的問題其實出在"白"上面

昨天,。陳杰主任告訴記者,不能夠直接將米飯和患糖尿病的風險和主食掛上鉤。"其實問題并不是出在米飯上,而是出在'白'上。"陳杰主任說,精白米的確會對血糖的上升造成影響。精白米是經過加工處理后的大米,纖維含量較少,更加容易消化吸收,所以餐后血糖上漲的速度才會加快。如果身體一直處在高血糖的狀態,沒有進行足夠的運動來消耗,就會增加糖尿病的患病風險。而沒有精磨過的各種糙米,或者是黑米、紫米等,纖維含量比精白米要多,如果混合起來煮成米飯,消化的速度就明顯比精白米要低。

日本人也吃米飯,為何糖尿病發病低

日本人同樣吃白米飯,為什么糖尿病發病率卻低于我國?陳杰主任表示,中國人糖尿病發病率高的原因不能全怪"三白食物"。"可能很多人會說,古人也一直吃米飯,為什么不會得糖尿病。實際上我們現在的主食已經吃得遠遠比以前少了。"專家認為,國人的飲食結構不夠合理才是糖尿病發病的"元兇"之一,"我們現在的飯量已經少了很多,而且飲食結構中高油高鹽食物、油炸食物的比例增加,這些都會增加糖尿病的發病風險。"

陳杰說,日本人雖然同樣以白米飯為主食,但他們的飲食結構更加類似于"地中海飲食",食物結構中海鮮、生鮮以及少油食物占到了不小的比例,這些都是比較健康的飲食。

另外,米飯的溫度也會對于血糖的上升造成影響。米飯越熱,血糖吸收的就越快。等到米飯的溫度下降時,米飯中的"抗消化淀粉"增加,消化吸收率下降,餐后的血糖反應便會有一定程度的下降。日本人喜歡吃壽司飯團,其實就是冷卻后的米飯。陳杰建議,包含紫菜、蔬菜、涼米飯的壽司可以作為糖尿病患者的備選食譜之一。

白米飯到底怎么吃才健康?

1 白米煮飯加點料

醫師建議,把粗糧和白米飯結合起來是不錯的搭配。比如燕麥片,含有大量的膳食纖維,有助降糖,眼下比較常見的芋頭也可以和白米飯一起煮著吃。芋頭具有低熱能、高纖維素等特性,而且吸水強,能增加食用者的飽腹感,并能促進胃腸蠕動,因此是糖尿病患者和預防糖尿病人群比較適合的白米搭檔。

2 菜肴搭配有門道

喜歡吃白米飯的朋友在平時佐餐的時候,要注意多搭配一下幾種蔬菜:比如芹菜,有降糖、降脂、降壓作用;苦瓜中至少有苦瓜甾、縮氨酸和生物堿等三種具有降低血糖作用的成分;洋蔥中的活性成分APDS可阻止肝細胞破壞胰島素,從而促進胰腺細胞生成胰島素;山藥中的黏滑成分能包裹腸內的其他食物,使糖分被緩慢地吸收。這一作用能抑制飯后血糖急劇上升,同時也可以避免胰島素分泌過剩,使血糖得到較好調控。

3 少食多餐

不要等到很餓的時候再去吃飯,吃飯吃到不餓即可,不要非要吃到飽。這樣顯然有助于減少多吃米飯的幾率,從而有效預防因多吃白米飯導致的血糖升高等癥狀。此外,科學的進餐順序,也能幫助大家預防糖尿病。比如先吃粗纖維的蔬菜,增加飽腹感,就能不自覺地減少后面主食的攝入。在吃米飯時,速度盡量慢一些,吃進去的速度慢,不會在短時間內吸收大量的葡萄糖到血液當中。

4 糖尿病人少喝粥

陳杰表示,糖尿病人應該盡量減少喝粥,雖然白米粥、皮蛋瘦肉粥等粥類都不甜,但高溫蒸煮卻讓米飯中的淀粉在消化過程中吸收的更加快速,"而且喝粥會容易造成饑餓感,這種感覺是病人無法控制的,所以我們建議糖尿病患者盡量減少喝粥。"此外,白饅頭和白面包其實和白米粥一樣,都是血糖反應較高的食物,糖尿病人應當盡量遠離。

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